FICHA TÉCNICA: TENEJAPA, CHIAPAS
Equilibrio, Sedosidad y Altura
Proveniente de las montañas de Los Altos de Chiapas, este café representa la tradición cafetalera de Tenejapa. Un ensamble de variedades clásicas cultivadas a 1,650 metros de altura, que destaca por su proceso semi-lavado, ofreciendo una taza compleja con texturas melosas y un perfil aromático sofisticado.
PERFIL SENSORIAL
- Notas de Cata: Predominancia de chocolate obscuro y caramelo artesanal.
- Aroma: Fragancia intensa a vainilla y delicadas notas de frutos de la región.
- Cuerpo: Sedoso y envolvente en boca.
- Acidez: Cítrica brillante y equilibrada.
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
- Origen: Tenejapa, Chiapas, México.
- Especie: 100% Arábica.
- Variedades: Typica, Bourbon y Caturra.
- Altitud: 1,650 m.s.n.m.
- Proceso: Semi-lavado (Honey).
CALIDAD Y SELECCIÓN
- Preparación: Europea (EP), selección de alta calidad.
- Tamaño de Grano: Zaranda 18 - 20 (Grano grande y uniforme).
- Análisis físico: 10 a 13 defectos por cada 300 gr (Estándar de exportación).
Sugerencia del Barista:
Ideal para métodos de extracción por goteo (V60, Chemex) para resaltar su acidez cítrica y notas frutales, o en Prensa Francesa para potenciar su cuerpo sedoso y dulzor de caramelo.
